San Giovanni Passerina

Non è né un bianco di mare né un bianco di montagna, ma tutti e due. Non è né un bianco di sale né un bianco di radice ma tutti e due. L’unicità di questo vitigno piantato su suoli vulcanici che guardano il mare in lontananza.

Vitigno

90% Passerina, 10% Bellone e Malvasia

Vigneto

San Giovanni

Età

83 anni

Altitudine

550 m slm

Impianto

Guyot doppio

Resa

1,5 kg per pianta

Densità

7000 piante per ettaro

Suolo

Argilloso con pietre calcaree affioranti.

Vinificazione e Invecchiamento

Macerazione a grappoli interi per 12-16 ore. Pressatura. Fermentazione spontanea in acciaio. Affinamento sulle fecce fini sino a primavera. Affinamento (2 mesi) in vetro da 54 litri.

Solfiti

35 mg/lt totali

Bottiglia e Chiusura

Borgognona, tappo in sughero naturale.

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